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白酒的酿造原料和主要成分有哪些?

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发布时间:2022-10-08   来源:弘康白酒招商加盟网   阅读量:

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  这里所说的白酒,主要是指我国白酒,它算是世界蒸馏酒中独具一格的一个品类。

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  酿造原料

  白酒主要是由高粱、麦子、玉米、米糠、红薯等粮食或者其他果品发酵、蒸馏而成的一种饮料,由于酒液体无色透明,故成为白酒。

  主要采用的是烧(蒸)工序,所以也叫做烧酒。根据所用的糖化、发酵剂和酿造工艺的不同,可以分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类,其中的麸曲酒又分为固态发酵酒和也太发酵酒两种。

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  主要成分

  白酒的主要成分是乙醇(酒精)和水(占总量的98%~)。作为高浓度的酒精饮料,白酒酒精含量一般较高,多为30~65度。另外,还含有酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物,占总量的1%~2%,这些是白酒的呈香、呈味物质,决定着白酒的风格和质量,乙醇的化学能70%可以被人体利用,1克乙醇可以供给热能5千卡,酸、酯、醇、醛等物质病没有多少的营养,只是用来形成白酒特有的香味。

  我国白酒历史悠久,工艺独特,在世界诸多酒类当中也是独树一帜。

  从古至今,白酒在人们的日常生活中占有着十分重要的位置,是社交、喜庆等活动中不可或缺的特殊饮品。

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