您好来到郑州弘康酒业官网!一个专业的酱香型白酒和清酱香型白酒代理招商加盟平台
定制咨询热线400-088-1519

白酒中都有哪些味道?

您的位置: 主页 > 新闻动态 > 行业新闻 
发布时间:2022-09-29   来源:弘康白酒招商加盟网   阅读量:

新闻动态

联系我们

弘康白酒招商加盟网

邮 箱:qhx@jiuedai.com
手 机:188-3820-9888
电 话:400-088-1519
地 址:河南省郑州市二七区升龙国际C区8号楼2316室

  人们常常这样形容人生:酸甜苦辣咸,五味杂陈。五味人生才会精彩,甜味虽然我们都喜欢,但若没有苦味你未必就会喜欢甜。只有这些味道碰撞,才能成就炙口的美味,白酒亦是如此,下面就让笔者来告诉诸位白酒中都有哪些味道。

11.jpg

  白酒中的味道

  首先我们需要说明一下,传统认知中的酸、甜、苦、辣、咸来自于我们的生活经验。但细究起来,辣不能算是味道而是一种刺激,同理,麻和鲜也都是不同类型的刺激。但我们在品评白酒之时还是以主观感受为主,因此所有这些我们姑且都称之为“味”吧!

  1、酸味

  白酒中的酸味不太明显,但是味觉灵敏的人或者有着品酒技术的人一定能够品出白酒的酸味。这是因为白酒中含有丰富的有机酸,包括乙酸、丁酸、己酸、乳酸、柠檬酸和苹果酸等等。酸对于白酒来说十分重要,它们是白酒老熟的催化剂,还能抑制白酒的苦味和一些香气。

  2、甜味

  这个味道比较明显,一般喜欢喝酒的人都能喝出来。实际上乙醇也就是酒精本身就是甜的,所以你去和八九十度的伏特加也是甜甜的。因为羟基酒是甜味的基础,白酒中含有乙醇、甘露醇、甘油等物质,所以白酒才能表现出甜味。

11.jpg

  3、咸味

  白酒有咸味,难道白酒中还有盐?不,白酒中并不会加入食盐这类物质,但是白酒的确含有咸味,因为在勾兑的过程中会加入一定量的浆水,浆水通常含有少量盐分。为什么我们尝不出来呢?因为少量的咸味是有助于甜味的增强的,你可以看到市面上甜味的饮料中都加有盐。

  4、苦味

  苦味是判别白酒优劣的一个标准,毕竟没有人喜欢苦味,所以白酒勾兑都会追求苦味降到一定的程度。白酒中的苦味源自生物碱、一些酚类化合物以及氨基酸,还有酵母代谢产物和低肽。而且苦味大多源自原料的辅料,所以是不可避免的,而且也算是判定是否为粮食酒的标准之一。

11.jpg

  5、辣味

  前面我们提到了辣不算是一种味道,而是一种刺激,主要是使口腔和鼻腔感觉到疼痛。白酒中的辣味一般来源于酒精和醛类,主要是醛类物质,所以白酒都要通过贮存来减少醛类物质,降低辣度。

  6、涩味

  涩味也是一种刺激,和麻味比较相似。白酒中的涩味主要来自醛类和一些酯类,还有过量的乳酸也会带来涩味。所以通常都会以控制酸的含量来降低涩度。

11.jpg

  7、鲜味

  鲜味是什么,也是一种刺激,直接的例子就是味精,所以说鲜味物质一般就指氨基酸了。味精的主要成分是谷氨酸钠,而白酒中的鲜味就由丙氨酸、精氨酸等17种氨基酸组成。

  想不到白酒中竟然有这么多味道吧?除了这些味道白酒还有更多的香味,这两者就构成白酒神奇美妙的风味,而且我国如此多的白酒还各不相同,各有特色。好了,各位酒友们记住白酒中都有哪些味道了吗?

400-088-1519