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黄酒和白酒的区别是什么?

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发布时间:2022-09-17   来源:弘康白酒招商加盟网   阅读量:

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  黄酒是我国的民族特产,也称为米酒(ricewine),属于酿造酒,但白酒是要经过蒸馏设备和技术提高酒精的含量,改善丰富其品味,属于后起的发展,白酒之根在黄酒,但不同于黄酒。下面我们来了解一下黄酒与白酒有哪些区别吧。

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  黄酒一般是使用糯米做原料,所以也被称为米酒,其酿造工艺十分古老,现在还有许多农家会自酿米酒,黄酒使用纯粮酿造,由于发酵到一定程度后酒精浓度升高,使酵母菌无法继续生存,发酵会被迫停止,所以发酵酒的酒精度数一般多在15度作用,很难超过20度,黄酒也是如此,同时,由于古代酿造条件比较粗糙,所以杂菌较多,杂味较多,而这些杂味物质的沸点比酒精低,所以古代人喝酒喜欢先把酒温一温、烫一烫,这样能去除黄酒中的杂味,使酒更加香醇。

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  白酒的定义是:以曲类、酒母为糖化发的酵剂,利用淀粉质(糖质)的原料,经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等酒。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口有绵甜爽净的感觉,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。 白酒是我国传统蒸馏酒。我国白酒的酒液清澈透明,质地纯净、无混浊,口味芳香浓郁、醇和柔绵、剌激性较强,饮后余香,回味悠久。我国各地区均有生产,以山西、四川及贵州等地产品颇为著 名。不同地区的名酒各有其突出的独特风格。

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  在酿造工艺上白酒属于蒸馏酒,而黄酒则属于酿造酒;在口感上白酒较为香烈,而黄酒入口则比较温和;在度数方面白酒的酒精度数比黄酒都要高出很多。蒸馏器具出现以后,用酒曲及酒药酿出的酒再经过蒸馏,可以得到酒度较高的蒸馏白酒。通过上述内容的介绍,相信朋友们心里对于黄酒和白酒的区别都已经有了一个更全线的认识。

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