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白酒年份酒怎么来的?如何鉴别年份酒?

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发布时间:2022-09-16   来源:弘康白酒招商加盟网   阅读量:

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  白酒年份酒怎么来的?

  年份酒最初流行于国外,是针对葡萄酒、白兰地、威士忌等酒品所设的等级概念。通俗点说,年份酒是经过固液结合的酒,也就是说液态酒中添加少量固态发酵的老酒,这样可以给酒增添一些天然的香味以及老酒口感。

白酒年份酒怎么来的?如何鉴别年份酒?(图1)

  年份酒以10年、15年等为具体酒龄,不同年份酒的口感质量风格有着明显区别。比如,“30年陈酿”就是指在基酒中添加了一定比例的30年老酒,而不是整瓶酒存放了30年。

  茅台酒是我国较早推出“年份酒”的酒品。据茅台酒厂志记载,1997年7月22日首次包装30年、50年老酒,1998年5月首次包装80年老酒,1999年1月首次包装15年老酒。

  如今,无论是酱香型、浓香型、清香型白酒,都有不同的年份酒。一般来说,年份时间越长,价格越高。

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  购买年份酒时如何鉴别年份酒?

  1、关注基酒比例

  以酱香型白酒为例,贵州酱香型白酒企业,在众多专家学者,企业技术负责人一起讨论,于2014年1月9日发布了全国首个酱香型白酒技术标准体系,其中就有讨论《陈年酱香型白酒生产管理规范》。

  然而这个标准最具争议的就是勾兑过程使用的主基酒酒龄应不低于产品标示的年份,且主基酒比例不低于50%,也就是说标识为10年的年份酒,其中10年的基酒必须达到50%,但是,这个标准没有得到一致认可。

  因此建议在选择年份酒时要挑选那些有公信力的大品牌、大企业,这些酒企往往有厚实的产能量和库存量,能保证基酒的品质和比例。

  2、关注瓶贮年份

  一般度数较高质量较好的白酒,随着存放年份的增加酒体会更加醇厚丰满陈香舒适 。2014年7月19日在湖南邵阳举行的《关于瓶贮年份酒专家研讨会》上,中国食品工业协会白酒专业委员会的专家们,首次提出了瓶贮年份酒的概念。

  瓶贮年份酒:传统纯粮固态发酵白酒经过陈储、老熟和酒体设计,包装后继续贮存一定年份后上市销售的白酒成品酒。

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  附:中国酒业协会年份酒标准

  中国酒业协会2018年出台了年份酒的鉴定标准,年份酒的生产需要具备以下条件:

  第一、生产企业要取得中国酒业协会年份酒生产准入资格且年份酒每批次生产量在中国酒业协会备案;

  第二、生产企业要通过ISO9001-2000国际质量认证3年以上具备年份酒生产保障体系;

  第三、具备年份酒基酒的专用贮存库并能实现年份酒产品溯源;

  第四、具备年份酒感官测定资格人员国家级白酒评委不少于3人,省级评委不少于5人。

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