您好来到郑州弘康酒业官网!一个专业的酱香型白酒和清酱香型白酒代理招商加盟平台
定制咨询热线400-088-1519

小曲清香型白酒分类有哪些?

您的位置: 主页 > 新闻动态 > 行业新闻 
发布时间:2022-09-13   来源:弘康白酒招商加盟网   阅读量:

新闻动态

联系我们

弘康白酒招商加盟网

邮 箱:qhx@jiuedai.com
手 机:188-3820-9888
电 话:400-088-1519
地 址:河南省郑州市二七区升龙国际C区8号楼2316室

  民间酒坊以小曲清香酒为主!您知道吗?所用原料、酒曲和酿酒工艺不同,小曲清香酒口感也不一样。小曲清香白酒常见分类,用传统酒曲做酒多年的老师傅都不知情!

11.jpg

  一、川法小曲白酒。

  一类是在四川、重庆、云南、贵州、湖北等地盛行的。

  以高粱、玉米等为原料,采用整粒原料蒸煮、箱式固态培菌糖化、配醅发酵、固态蒸馏的固态法小曲白酒,以四川产量大,历史悠久,常称“川法小曲白酒”。

  “川法小曲白酒”历史悠久,产量大、分布广、市场声誉高,有完整的工艺体系,香味成分有自身的量比关系,有独特的风格,被业内归属于小曲清香型酒。

11.jpg

  二、小曲半固态发酵白酒。

  二类采用半固态发酵法:以广西桂林三花、全州湘山酒(米香型)为代表。

  这类产品原粮蒸煮后,拌入0.7%~1%的小曲,比如按0.5%的比例加入雅大酒曲,在缸中搭窝先行培菌糖化约24小时后,再加水进入液态双边发酵。

  广东、广西、湖南、江西等地生产的大米白酒,大多数属于小曲半固态发酵的米香型白酒。

11.jpg

  三、小曲液态发酵白酒。

  三类采用液态发酵法:以广东玉冰烧(豉香型)及米酒为代表。

  这类产品原粮蒸煮后没有培菌糖化工序而直接进入发酵罐,边糖化边发酵,发酵成熟醪在釜式蒸馏器中蒸至酒度32%vol终止。

11.jpg

  四、小曲大曲混用白酒。

  还有一类是以小曲产酒,大曲产香,串香蒸馏。

  即以固态发酵小曲酒为基酒,再经特殊工艺发酵10个月的大曲香醅串蒸,形成以董酒(药香型)为代表的小曲大曲混用工艺。

11.jpg

  在一些人看来,整粒原料蒸煮,经培菌、糖化、入池发酵,再经固态蒸馏的白酒才算得上小曲清香白酒,实际上并非如此。

  川法小曲白酒、小曲半固态发酵白酒、小曲液态发酵白酒、小曲大曲混用白酒都属于小曲清香白酒的范畴。

  正在用白酒酒曲做酒的朋友,您做的是大曲酒,还是小曲酒,用的是什么工艺呢?

400-088-1519