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纯粮固态酿造白酒有哪些特点?

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发布时间:2022-09-11   来源:弘康白酒招商加盟网   阅读量:

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  纯粮固态白酒的定义:蒸馏酒是以高粱等粮食为糖原料,加入小麦等原料发酵制成的糖化发酵剂,经润粮、蒸粮、发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成。纯粮固态白酒酿造是我国独特的传统工艺。它有什么特点?下面为大家详细介绍:

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  (1)采用间歇开放式生产,多菌种混合发酵。目前,固态白酒的生产基本上还是手工操作。除原料蒸煮灭菌外,主要生产过程为开放式操作。大量微生物通过空气、水、工具、场地等途径进入发酵粮中,与曲中的微生物一起参与发酵,产生丰富的芳香成分。

  (2)低温蒸煮、低温糖化发酵。固态酿造温度低,较高温度为102℃,避免了高温高压。为保证糖化发酵过程的正常进行,采用双面发酵工艺,通过低温入窖(罐、桶)对发酵后的酒糟进行糖化和低温发酵,保证了白酒风味和出酒率的提高。

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  (3)通过配粮调节发酵谷物的淀粉浓度和酸度。在发酵的谷物中加入蒸馏(或不蒸馏)的酒糟,俗称勾兑谷物,勾兑谷物的用量一般是原料的3-5倍。它可以调节发酵谷物的淀粉浓度和酸度,方便烹饪、糖化和发酵,混合谷物中的残余淀粉也可以重复利用。

  (4)干馏蒸馏。固态白酒蒸馏采用传统的蒸馏设备,是中国人的伟大创造。它不仅是酒精的浓缩和分离过程,而且是香料的提取和重组过程。

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