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做肉汤是放米酒还是白酒好喝

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发布时间:2022-09-08   来源:弘康白酒招商加盟网   阅读量:

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  俗话说「酒肉不分家」。众所周知,做肉的时候放些酒能去腥味。但要注意,不同的酒有不同的功效,选酒要看肉的块头大小、烹饪方法,肉和酒搭配对了才干有上好的口感。

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  带骨肉放黄酒

  在烹制鸡肉、羊肉、鲜鱼等带骨肉时,可加少许黄酒腌制后再炖炒。黄酒能渗透到肉类食材内部,溶解有机质,令肉质更松散,更容易脱骨。

  炒肉片倒啤酒

  啤酒的特点就是可以使肉在较短时间内变得蓬松,容易成熟且更加香嫩。因此,啤酒更适合搭配需要短时间炒的肉片、肉丝。调了啤酒的肉一般爆炒几分钟就好了,时间长反而口感不好。

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  红烧肉加葡萄酒

  红烧肉炖的时间较长,葡萄酒中的酒精和肉中的脂肪接触后,香气更浓,而且长时间的炖煮也可让酒精挥发得更彻底。老年人和口味较淡的人可以选择用白葡萄酒来调味。除了红烧肉,做海鲜时也可用这种方法。

  煲肉汤加米酒

  做肉汤时调一些米酒,可以增加汤的鲜香和黏稠度,口感更润滑,也保留了更多的营养元素。在平时炖鱼汤、排骨汤时也可以加些米酒调味去腥。一般在炖汤开始时就加入米酒,或是先在生肉中加一些米酒,再倒入锅中炖煮。

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  慎把白酒当料酒用

  很多人做肉菜的时候习惯把白酒当料酒用,虽然也能起到一定的去腥作用,但由于白酒的酒精含量过高,会对肉里的蛋白质和脂类造成一定的破坏,从而影响口感和食材原有的风味,留下浓重的酒精异味。

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