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自制白酒的正确方法与详细步骤

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发布时间:2022-09-03   来源:弘康白酒招商加盟网   阅读量:

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  白酒是中华民族五千年历史文化中的一部分,虽然市场上有各种各样的白酒售卖,但是仍然有一些人喜欢自酿酒,从酿造到品尝自制的酒,这可能是一种生活的乐趣。

  如果你想自制白酒,但不知道如何制作,今天就给你分享一下自制白酒的正确方法与详细步骤,一起快来学习吧!

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  自制白酒的正确方法与详细步骤

  一、选材

  谷物是酿造白酒的主要原料,一般以高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、大麦等谷类和豆类(不包括土豆和水果蔬菜)为原料。

  农作物的籽粒要求均匀饱满、新奇、无虫、无霉变、适宜干燥、无沉淀、无气味等不洁净。固然,原料也包括一些辅料,水也是重要的原料之一,“水是酒的血脉”,“好水酿好酒”,说明了水质对自酿白酒的重要性。

  二、粉碎材料

  粉碎原料的目的是为了方便烹饪和利用淀粉。

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  三、制曲

  酒曲的制作是白酒制作过程中的一个重要环节,通常使用发芽或发霉的谷物制成酒曲,酒曲使用谷物发芽过程中产生的酶使糖化原料本身转化为糖,然后用酵母将糖转化为酒精,酒曲的主要作用是将将淀粉糖化(成葡萄糖)。

  四、发酵

  在配料、蒸制粮食、糖化、发酵、蒸制等生产过程中采纳固体状态流转而酿制的白酒,可称为固态发酵酒,发酵过程实际上是将前一阶段生产的糖转化为酒精的过程。

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  五、蒸馏

  白酒是是世界六大蒸馏酒之一,发酵产生的酒精度实际上很低。为了提高酒精含量(度),一般需要蒸馏和提纯。蒸馏后得到的白酒的度数一般较高,不同批次的酒的质量和风格也不同,需要分批存放。

  六、陈酿

  陈酿也叫老化,我们经常说“酒是陈的香”,指的是白酒经历了“陈酿”的过程。蒸馏出的高度原酒只能视为半成品,口感辛辣,惟独在特定的环境中贮存一段时间,使其自然老化,才干使白酒柔软可口、醇香馥郁。

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  七、勾兑

  这里的勾兑与一般意义上的“三精一水”的勾兑完全不同,这里的勾兑是指同意 不同档次的白酒和各种香型白酒勾兑,不同意 混合勾兑香型酯类和非白酒发酵勾兑香型物质。

  如前所述,从蒸锅蒸出来的是原酒(也称基酒),酒精含量一般在70度至85度之间。由于生产和蒸馏的批次不同,这种基酒的风味和风格不统一,不能直接饮用。为了统一口感,去除杂质,协调香味,降低度数,方便消费者饮用,办法就是“勾兑”。

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