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一文了解白酒、黄酒、米酒的区别

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发布时间:2022-09-02   来源:弘康白酒招商加盟网   阅读量:

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  黄酒、米酒是发酵酒,白酒是蒸馏酒从工艺看完全不同。白酒以黄酒演化而来,虽然早已利用酒曲及酒药酿酒,但在蒸馏器具浮现以前还只能酿造酒度较低的黄酒。蒸馏器具浮现以后,用酒曲及酒药酿出的酒再经过蒸馏,可以得到酒度较高的蒸馏酒,即白酒。

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  黄酒,也称为米酒(ricewine),黄酒以大米、黍米为原料,一般酒精含量为14%—20%,属于低度酿造酒。

  黄酒是中国的特产,属于酿造酒。在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜,成为东方酿造界的典型代表和楷模。

  其中以浙派黄酒以浙江绍兴黄酒为代表,苏派黄酒以吴江市桃源黄酒和张家港市沙洲优黄、江苏白蒲黄酒、无锡锡山黄酒为代表,海派黄酒以和酒、石库门为代表。

  北派黄酒以山东即墨老酒、张家口北宗黄酒和河南双黄酒是北方粟米黄酒的典型代表,闽派黄酒以福建龙岩沉缸酒、闽安老酒和福建老酒是南方红曲稻米黄酒的典型代表。

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  白酒的定义:以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。

  又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。

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  白酒是传统蒸馏酒。白酒之酒液清亮透明,质地纯净、无混浊,口味芳香浓郁、醇和柔绵、剌激性较强,饮后余香,回味悠久。各地区均有生产,以山西、四川及贵州等地产品较为出名。不同地区的名酒各有其突出的特风格。

  白酒以前叫烧酒、高粮酒,建国后统称白酒、白干酒。为什么叫白酒、白干和烧酒?白酒就是无色的意思,白干酒就是不掺水的意思,烧酒就是将经过发酵的原料入甑加热蒸馏出的酒。

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