您好来到郑州弘康酒业官网!一个专业的酱香型白酒和清酱香型白酒代理招商加盟平台
定制咨询热线400-088-1519

白酒12种香型都有哪些品种?

您的位置: 主页 > 新闻动态 > 行业新闻 
发布时间:2022-08-31   来源:弘康白酒招商加盟网   阅读量:

新闻动态

联系我们

弘康白酒招商加盟网

邮 箱:qhx@jiuedai.com
手 机:188-3820-9888
电 话:400-088-1519
地 址:河南省郑州市二七区升龙国际C区8号楼2316室

  相信爱喝老酒的朋友都喜欢炫耀自己喝过很多种老酒:比如我收藏了多少陈年老酒,我此生已喝过多少瓶陈年佳酿......但是你喝过的老酒能凑齐所有香型吗?

  如果你把老酒的十二种香型都喝过,那才叫口福不浅!那么,白酒到底有哪12种香型呢?

11.jpg

  1、浓香型

  代表酒:四川泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等

  感官评语:优质浓香型的白酒,闻起来有一种泥窖香。不过浓香型白酒也分派系,有浓香中带有陈味的四川派系(四川派),还有以口味纯、甜、净、爽为特点的江淮派系(纯浓派)。总体来说,浓香型的酒,入口通常比较绵甜,香味很协调。

  2、酱香型

  代表酒:贵州“茅台酒”、四川“郎酒”

  感官评语:酱香型白酒的特点是,色泽有些微黄(那些人为添加色素的除外),闻起来有一种类似豆类发酵时的酱香、焦香、糊香味。分辨酱香型白酒品质有一个小秘诀:将一小杯酒敞开放置一天时间,然后再闻一闻,优质的酱香型白酒香味依旧,没有杂味,这就是空杯留香。

11.jpg

  3、清香型

  代表酒:山西“汾酒”、河南“宝丰酒”、武汉“黄鹤楼酒”

  感官评语:清香型白酒,故名思议,闻起来很清纯。在术语里,这叫一清到底、清香纯正。清香型的白酒,闻起来没有太多复杂的香味,有些会有类似酒精的香气,但细细闻起来,并没有酒精的刺鼻,而是会觉得很优雅、舒适。这种香型的酒,喝起来可是非常爽口的。

  4、米香型

  代表酒:桂林“三花酒”

  感官评语:米香型白酒以大米为原料,用的可是非常特别的小曲。因此这种香型的酒,闻上去有一种特别的蜜香,口味偏甜且柔和,刺激性小。小曲发酵的酒,曾经是江南“南酒”的特色,只可惜现在放眼,“南酒”已经全线溃败,如今,再难品到真正的小曲米香口感的白酒了。

11.jpg

  5、凤香型

  代表酒:陕西“西凤酒”

  感官评语:凤香型白酒是浓香型与清香型的结合,既有浓香的特点,又有清香的风味,被誉为酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出头。所以,凤香型白酒兼具浓香与清香的特色,又没有冒尖,这就是它的特点。

  6、药香型

  代表酒:贵州“董酒”

  感官评语:药香型白酒,又称董香型,代表的酒是贵州董酒。分辨董香型酒,主要是看酒的浓郁香气中是不是带有药香。药香型白酒在酿制过程中,采用大小曲,这大小曲中加入了十几味中药材,因此它既有大曲的浓香、又有小曲的柔甜,而且又带有淡淡的药香。

11.jpg

  7、兼香型

  代表酒:湖北“白云边酒”

  感官评语:兼香,即两种香味兼而有之。通常的兼香都是浓香、酱香的结合。要么闻起来以酱香为主、略带浓香;要么以浓香为主、闻起来又有酱香的风味。兼香型的酒,浓酱协调,所以口感也非常丰满,回味较长。

  8、特香型

  代表酒:江西樟树“四特酒”

  感官评语:特香型酒是以“四特酒”命名的。大家都以为特香型白酒就是四特,实际上江西产的很多白酒都具备特香型风味。这种香型的酒,清香带有浓香,细细闻起来,还有一丝酱香的焦糊香。特香型的酒品尝起来口味柔和,且绵中带甜味,有时还会品尝出糟味。所以,也有人评论特香型白酒“浓、清、酱三香兼备而不靠”,这应该是对这个类型的白酒的总结了。

11.jpg

  9、豉香型

  代表酒:广东“玉冰烧酒”

  感官评语:豉香型白酒度数普遍偏低(现在也有高度豉香型白酒,但主流仍是低度),这可是曾经出口东南亚的香型白酒。豉香型白酒闻起来有豆豉香味,还会有一点油哈味(就是油脂味)。这种酒,采用大米为原料,因此口感醇厚甘润,后味爽净。

  10、芝麻香型

  代表酒:山东“景芝白干”

  感官评语:芝麻香是什么香呢?其实就是芝麻的香味!不过,芝麻香型的酒在酿制的过程中,可没有加入芝麻。这个香型非常特别,既有清香型白酒的清净典雅,又有浓香型白酒的绵柔丰满,并具有酱香型白酒的幽雅细腻,闻起来还有极为浓烈的焙炒芝麻的香气,芝麻香型的白酒口味比较醇厚,但后味有丝丝苦味。

11.jpg

  11、老白干型

  代表酒:河北“衡水老白干”

  感官评语:老白干香型白酒与清香型白酒比较接近。不过,它闻起来香气很清雅,清香之余还带有一些浓香型白酒的香气。它口感浓郁,与清香型白酒相比,老白干香型白酒更醇厚、香味更大,入口以后还有回甜和回香。不过,很多人都面对这两种香型的白酒都“傻傻分不清楚”,的确,老白干香型在香型王国里只能算得上是小香型,不是主流。

  12、馥郁香型

  代表酒:湖南“酒鬼酒”

  感官评语:馥郁香型的代表作就是“酒鬼酒”,馥郁香型的白酒特点简而言之就是“前浓、中清、后酱”。事实上,馥郁香型和老白干香型一样,都属于小香型,简而言之,它们的香型特征与主流香型比起来并不明显。根植于湘西这片沃土之中的酒鬼酒,在秉承湘西传统小曲酒生产的基础上,大胆吸纳传统大曲酒生产工艺的精髓,将小曲酒生产工艺和大曲酒生产工艺进行巧妙融合,形成了其独特的生产工艺。并在我国白酒泰斗周恒刚、沈怡方等酿酒专家的指导下,历经漫长的生产实践而形成的一个白酒的创新香型--馥郁香型。

11.jpg

  香型区别的根本来自于原料和工艺,是这些导致了风味的不同。比如酱酒的酒醅(酿酒原料)只有高粱,酒曲原料也只有小麦;而浓香型酒,比如五粮液,酒醅原料有高粱、玉米、糯米、大米、小麦,所以五粮液又叫杂粮酒。酒曲里则有大麦、小麦、豌豆、黄豆等。原料不同,工艺也不同。比如发酵,酱酒用石窖,浓香用泥窖;下料、拌料、蒸馏也都不一样。此外,地理环境有差别,微生物、水、粮食形成的酿造体系皆不相同,这就带来了多变的风格。比如同为酱酒,隔了一条河的郎酒和茅台就不一样;贵州茅系酱酒和湖南的武陵酱酒也不一样。同为浓香,川派和江淮派风格不一样,川派浓中带陈(也叫浓中带酱),苏派则为纯浓。

400-088-1519