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米香型白酒的主要特点是什么?酿造工艺有什么流程?

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发布时间:2022-08-25   来源:弘康白酒招商加盟网   阅读量:

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  米香型白酒作为我国十几大香型之一,你知道米香型白酒的主要特点是什么?酿造工艺有什么流程吗?

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  米香型白酒的主要特点是:用料单一,完全用大米为原料酿造;使用小曲为糖化发酵剂;采用独特的半固态发酵工艺。

  米香型白酒的酿造工艺流程

  传统米香型白酒生产以陶缸为主要糖化发酵设备,劳动强度大,生产效率低。随着白酒行业机械化的进程,作为米香型白酒代表的桂林三花酒进行创新,实现了标准化、规模化和现代化生产。

  米香型白酒采用固态糖化,半固态发酵,釜式间接加热蒸馏,糖化品温高不超过45℃,发酵品温以40℃左右为宜,糖化时间为18~20小时,发酵周期为5~7天(醅缸发酵为7天,罐式发酵为5天)。

  正常醅槽的酒精含量9~11度,酸度控制在0.6~0.8%。由于生产周期较短,出酒率高,所以名优白酒中米香型白酒的生产成本是较低的。

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