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“三老,两多,一少”才是好白酒,什么意思?

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发布时间:2022-08-25   来源:弘康白酒招商加盟网   阅读量:

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  都说“三老,两多,一少”才是好酒,你知道是什么意思吗?

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  粮为酒之肉,自选料开始,就一定要选择好、上等的材料。

  曲为酒之骨,制曲对白酒而言至关重要。酒曲厚7.2厘米,重5.5公斤,发酵温度保持在46至48℃之间。制曲匠人用几十年的手工技艺,给曲块赋予了生命。

  随后将粮食与酒醅,以1:4.5的比例配料,搅拌均匀。

  装甑是酿酒的基础和关键环节,直接影响着白酒的品质,也考验老匠人的技艺,讲究心平气和,要做到轻、松、匀、薄、准、平。

  如果气不匀,酒里就会有杂味,装甑人的经验不足,产出的酒起码要少上10公斤。

  装甑人每一撬要完成眼、鼻、腿、手、腰等一系列16个步骤,每天重复3200次,铲重达到10吨以上,所以,他们个个练就了一身绝技。

  “茧刀手”从初的十指起泡,到后来的积劳成茧,手掌茧层的厚度,是技能修炼的印记。

  “寒冰掌”将手插进酒糟,就能测出酒醅的温度、湿度,这一绝技即使是机器也无法替代。

  经过以上几道工序之后,就可以出酒了。这时的酒,可是73度左右的烈酒,酒味非常的纯正。

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  所谓“产香靠发酵,提香靠蒸馏,摘出好酒靠摘酒工",量质摘酒,又叫看花摘酒,就是把酒头摘出后,边摘边尝,准确分级,讲究“好花不散(sǎn),好花不散(sàn),五段三关,边接边尝,斩头去尾,只取中断精华”。

  酒醅经过处理后,将低温入窖,让发酵的过程变得更加缓慢。发酵的时间越长,积累的微量健康物质就越丰富。

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  好酒的的特点正是“三老,两多,一少”。

  三老:老窖池、老陈酒、老工艺,

  两多:酒中的核甘类和黄酮类物质比较多;

  一少:出酒的数量少。

  一杯纯粮酒背后含有多少酿酒人的心血,世人皆知饮酒易哪知酿酒难,一杯好酒是匠人和自然的孕育。

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