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什么是酒曲,白酒中的头曲和二曲有什么区别?

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发布时间:2022-08-24   来源:弘康白酒招商加盟网   阅读量:

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  国庆节将至,很多人准备国庆节礼物,对于头曲和二曲分不清楚,什么是头曲酒,头曲和二曲有什么区别?今天我们就跟随弘康白酒招商招商网一起来看看吧。

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  酒曲类别

  头曲,二曲,三曲等是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓,也就是发酵、贮存时间长短的命名,如:特曲、陈曲、头曲、二曲等,也叫做量质定级。 其中规定特曲贮存三年,头曲贮存一年,二曲贮存半年。

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  什么是酒曲呢?

  酒粬一般写作酒曲,在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上即茂盛地生长出菌丝,此即酒曲。通俗解释,实际上就是粮食发霉之后演变而成。

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  为什么酿酒一定要加入酒曲呢?

  酒曲酿酒是我国酿酒的精华所在,因为酒曲上生长有大量的微生物,还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等),酶具有生物催化作用,可以加速将谷物中的淀粉,蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶作用下,分解成乙醇,即酒精。

  综上看来,头曲和二曲的区别就在于流失时间不同,头曲是第1道流出的白酒,而二曲则是紧随其后流出的白酒。两者在时间、口感上,都有很多差异。

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