您好来到郑州弘康酒业官网!一个专业的酱香型白酒和清酱香型白酒代理招商加盟平台
定制咨询热线400-088-1519

什么是兼香型白酒?兼香型白酒代表有哪些?

您的位置: 主页 > 新闻动态 > 行业新闻 
发布时间:2022-08-20   来源:弘康白酒招商加盟网   阅读量:

新闻动态

联系我们

弘康白酒招商加盟网

邮 箱:qhx@jiuedai.com
手 机:188-3820-9888
电 话:400-088-1519
地 址:河南省郑州市二七区升龙国际C区8号楼2316室

  相信爱喝白酒的朋友都知道,我国的白酒有12种香型。中国白酒的香型,是从1979年第三届白酒评比会开始提出并发展至今的。

  而白酒香型中,除了常见的“浓酱清”之外,兼香型白酒也越来越常见,比如酱中有浓的白云边酒,兼具浓酱两种香型的优点。下面就带大家深入走进兼香型白酒。

11.jpg

  什么是兼香型白酒?

  兼香型白酒又称复香型、混合型,严格来讲,兼香型白酒是由来两种或两种以上主体香的白酒复合而成的复合香型,具有一酒多香的风格,一般有自己独特的生产工艺。

  在2009年浓酱兼香型白酒国家标准正式实施之前,除了清、浓、酱、米四大基础香型以外的风格,如董酒的董香型、四特酒的特香型,都可以称为“兼香”。标准实施后,浓酱兼香从此自成一派,兼香型白酒品牌也自此“有了姓名”。

  兼香型白酒也由此迈向了一个更成熟的阶段,兼香型白酒虽然兼具酱香和浓香,两个香型的典型特征,但是绝不能简单的理解为,兼香型白酒就是由浓、酱,两个单一香型的酒,能简单的勾调出来,事实上兼香型独特的风味,是由其独特的生产工艺所决定的,常见的兼香型,主要有三种酱中带浓、浓中带酱和浓酱清型。

11.jpg

  常见的典型兼香型白酒代表有哪些?

  酱中带浓:湖北——白云边酒

  白云边产自湖北荆州,始建于1952年,在湖北省白酒行业中白云边可谓是独树一帜,号称“华中酒王”, 乃至整个兼香型白酒市场份额中也身居高位,年销售额可达50亿元左右。经典广告语”往事越千年,陈酿白云边”曾登上央视台,度得到了极大的提升和扩散。

  工艺特点:九个轮次发酵,前七轮是酱香型,每个轮次发酵一个月,从第八轮开始,从酱香型工艺改为浓香型工艺,采用了酱浓兼用的酿造工艺,闻香还是以酱香为主,略带浓香入口后的浓香,突出的口味较细腻。

  白云边是浓酱兼香型白酒的典型代表,具有闻之清香,进口浓香,回昧酱香,三香俱全,酒质清澈,酱汁浓郁和谐,醇厚、甘甜爽口,回味悠长等特点,被誉为“湖北茅台”。

  浓中带酱:黑龙江——玉泉酒

  玉泉酒产自黑龙江哈尔滨玉泉镇,玉泉镇被誉为中国蒸馏酒的发祥地,同时,玉泉酒是浓酱兼香型白酒的典型代表,与白玉边酒齐名为两大兼香型白酒,具有香气高雅,酱汁和谐,浓香甘甜,醇厚绵长等特点。

  工艺特点:采用了两步法生产,即浓香型基础酒与酱香型基础酒分开发酵、分开陈酿,特点是采用六个轮次发酵,酱香大曲酒的工艺发酵期为25天,六个轮次以后,二次投料转入泥窖中的用老五甑婚混烧,按浓香型酒的工艺,操作发酵45天,在投料时,增加了麸皮的用量,强化了高温大曲的质量。

  玉泉酒主打省内市场,从强调浓中有酱,芳香浓郁,改为浓中有酱,香气淡雅,在黑龙江地区市场份额占比一直居高不下。除此之外,玉泉酒的”两步法”工艺也被当地确定为省级非物质文化遗产。

  浓酱清:安徽——口子窖酒

  口子窖酒产自安徽淮北,口子酒起源于春秋战国时期,历史源远流长,口子窖是典型的纯粮食酒,也是兼香型白酒的一种,具有前段香氛口鼻生香,中段香氛喉舌如沐,而后段香氛则余韵悠长,清气萦绕直到次日不绝等特点。

  口子窖酒虽在兼香型白酒方面起步较晚,但是无论是和其他地区的同香型白酒比较还是和当地的古井贡酒相比,口子窖酒都算得上是数一数二的优质品牌。口子窖酒的兼香型酿造工艺区别于传统的”二步法”,酿出来的酒体似浓带酱,口味略有不同。

  以上提到的只是兼香型酒的几种典型代表。事实上,各个地域还有更加复杂的兼香型酒,有的甚至将大曲工艺、小曲工艺结合,有的更换不同的酿酒原料,有的加入独特的植物药材......中国人在酿酒创新上,想象力非常丰富。

11.jpg

  兼香型白酒领头羊之争:白云边与口子窖

  随着时代的发展,兼香型白酒阵营在经历了玉泉酒、白沙液、平坝窖、西陵特曲等品牌独霸一方的时代后,逐渐形成以湖北白云边和安徽口子窖为主要代表的两大派系。有意思的是,白云边和口子窖都声称自己是“兼香型白酒领头羊”口子窖与白云边香型之争也由来已久。

  口子窖一方称,兼香型白酒的发源地在中华文化发源地之一黄淮腹地。而这正是口子窖的发源地。除了历史渊源之外,口子窖还是当地获中国原产地域保护的兼香型白酒企业,也是兼香型的分标委设立点。而其旗下产品曾在第三、第五届国家名酒中获得国家优质酒称号。

  反观白云边,则是“拿出”其在第三届评酒会上,被评为“兼香型”酒第1名,以及1991年被轻工部确定为浓酱兼香型白酒典型代表的“证据”。

  而在官方盖章的基础上,白云边还以2021年前三季度营收突破50亿,税金突破10亿,品牌价值突破466.19亿元的优 秀成绩,被广大酒友冠上了“兼香第1酒”的名号。而口子窖同时段的营收只有36.29亿,品牌价值较之去年有所上调,来到了237.02亿元。

  整体来看,湖北的白云边似乎比口子窖更像“兼香型白酒领头羊”。不过,酒友圈不少人却认为口子窖才是兼香领头羊。

  而目前我国兼香型白酒产量高的省份是湖北省。湖北省内的西陵特曲、襄江特曲、稻花香、黄鹤楼等名酒,不是主产就是部分生产兼香酒。再加上湖北兼香酒的传统和底子过硬,所以很多湖北酒友都认为,兼香型白酒领头羊在湖北,是如今发展迅猛的白云边。

  那么,兼香型白酒领头羊是在安徽,还是在湖北,是口子窖还是白云边?对此,诸位酒友有什么不同见解?欢迎一起留言讨论。

400-088-1519