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三十年和十年的窖藏白酒差别有多大?

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发布时间:2022-08-19   来源:弘康白酒招商加盟网   阅读量:

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  茅台,存放了十年的价值5400元,15年的8289元,30年的17689元,随着储存年份的增加价格成倍翻,这都只是明面上的市场价。还有据称百年的郎酒(3668ml)价值更是高达38888元。这便是窖藏的价值,时间的魅力,更生动的诠释了于酒而言时间就是金钱。

  何为窖藏?能带来什么变化和好处?需要什么条件?所有的酒都是存放的时间越长越好吗?今天就来一一解开这些迷惑。

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  窖藏,一般指白酒生产企业将精选出的原浆酒,盛入以陶质容器为主或其他适宜窖藏的容器内,贮藏在地下、岩洞、半地下的酒窖内。

  1、白酒窖藏的好处

  1、挥发作用:白酒在发酵过程中,会自然的挥发掉白酒中的硫化氢、硫醇等挥发性的物质,同时也大量减少了白酒的刺激性和白酒中的有害物质,一般经过半年的窖藏后,几乎检测不出酒中的硫化物存在,当然完全减少是不可能的。

  2、分子间的缔合:酒精和水都是极性分子,通过漫长的时间发酵,使乙醇分子和水分子的排列逐步形成,从而加强了乙醇分子的束缚力,降低了乙醇分子的活度,使白酒口感变得柔和,与此同时,白酒中的其他香味物质分子也会产生缔合作用。这样受到束缚的极性分子越多,酒的品质也就会绵软、柔和,这就是白酒窖藏后的变化。

  3、化学变化:白酒在窖藏过程中可以产生缓慢的化学变化,由于环境的影响白酒中的某些分子不太稳定,就会生成新的酯类。窖藏时间越长生成的酯类就越多,酒的香气就越浓,也就是通常说的除杂增香。贮藏酒的环境湿度要和酒窖很接近,经过长时间的收藏吸其精华,使之酒成为上品。

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  2、白酒窖藏的条件

  首先,打铁还须自身硬,用来窖藏的白酒自身要先满足两个条件:固态法纯粮酿造;酒精度处于52度以上高度酒!可以明确的告诉你,不满足以上两个条件,就不要想着窖藏提升酒的价值了。

  其次是外部条件,主要考虑三点:温度、湿度、密封性;温度:既要保证白酒贮藏的效果,又要避免因为温度太高带来酒体的损失,白酒的窖藏温度一般维持在10~15℃。且因白酒在静藏过程中,会缓慢的释放出热量,所以还要注意散热或通风。

  (1)湿度:在藏酒陈熟的过程当中,要防止其变质“跑度”,其存储空间的湿度应该在70%,左右不超过5%为宜,湿度过低,白酒容易逸散损失,湿度过高容易吸湿跑度。其实前人藏酒在湿度上也是有讲究的。以洞藏酒,便有三不选的说法,即干洞不选,洞中有水方具魂,湿洞不选,水势汹涌魂不纯,小洞不选,洞天广阔容神居。

  (2)密封性:密封性的确定是白酒窖藏的难点,过甚则甲醇等杂质不能排出,窖藏再久也没用;密封不够,则白白损失了好酒,开窖的时候发现一斤变三两,酒体软且绵、寡又淡,才心痛不已。

  根据国家标准规定,谷物酒饮料中甲醇含量不得超过0.4g/L、杂醇油含量不超过2g/L(酒精度60%)。鉴于不同香型白酒的酒窖藏时间不同,在标准大气压下,白酒窖藏的密封性应该介于0.03~0.28ul/h之间。对普通人而言,我们没有办法很准确的去度量准确的数字,但通常来说窖藏期间,一公斤白酒的重量损失以不超过半钱为宜。

  根据藏酒规模的不同,窖藏容器的选择不同,大规模比如上吨的窖藏,可以使用大的陶瓷缸坛、血料容器如酒海、血料水泥池等,不建议用金属容器,以免酒体浑涩。

  而个人精藏,则可以选用更好的材料如紫砂瓶、陶或瓷瓶,极有利于白酒陈熟,当然如果是买来的瓶装酒,也可以直接使用原有的玻璃瓶。只是注意在下藏之前,一定注意用密蜡密封瓶口。

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  3、并不是所有的酒都储存时间越长越好

  国家《食品标识管理规定》规定,乙醇含量10%以上的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类,可以免除标注保质期。但没保质期并不代表就不会过期,更不意味着白酒就能无限期存放。不同香型的白酒,窖藏时间不同。窖藏时间据其白酒酿造方式、存储条件以及是否开封有着一定的相关性。

  一般来说,酱香型白酒窖藏3~8年,浓香型白酒窖藏1~5年,清香型白酒不适窖陈,米香型白酒不要超过两年,兼香型白酒1~3年,凤香型白酒2~3年,豉香型酒度数低不适于窖藏,特香型白酒香味成分已是群酒之冠窖藏意义不大,芝麻香型的白酒素有白酒贵族之誉,窖藏时间2~6年为宜,老白干香型的白酒一年窖藏品饮为佳。

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