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为什么白酒中会出现结晶?出现结晶的酒还能喝吗?

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发布时间:2022-08-13   来源:弘康白酒招商加盟网   阅读量:

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  很多人家里的白酒放的时间久了,就会出现结晶。有人会觉得,是酒变质了吗,还是酒品质的问题?还能不能喝了?那么是什么原因造成白酒中有沉淀物的呢?还能喝吗?
  
  造成白酒产生沉淀的原因很多,有加香引起的,有过滤方法引起的,有水质引起的,有环境温度引起的,有贮存容器或者输酒管引起的,也有玻璃瓶或者瓶盖引起的等。

为什么白酒中会出现结晶?出现结晶的酒还能喝吗?(图1)

  
  其中最多的是因为温度导致的白酒产生结晶。白酒中含有大量酯类物质,也是白酒的呈香呈味物质,这些物质在温度降低至10℃以下后,会导致酯类物质的溶解度降低,从而出现饱和现象所析出的白色结晶,从而略显浑浊或出现沉淀物。
  
  但温度回升,酯类物质的溶解度提高,沉淀物就会慢慢消失,所以通常白酒推荐储存在20℃左右的干燥环境中,温度低了确实会影响酒质,如果出现结晶,想要快速恢复,可以放置在60℃的温水中,轻轻摇晃即可溶解。

为什么白酒中会出现结晶?出现结晶的酒还能喝吗?(图2)

  
  所以成品白酒中,出现白色结晶其实并不是变质,而是酯类析出沉淀,对人体是无害的,只不过会影响白酒的风味而已,建议是处于温暖的环境中一段时间,待结晶消失后,再饮用。
  
  但如果在温度提高后沉淀没有消失,则有其他的可能。将浑浊或沉淀物过滤后,观察其色泽、形态,可做出如下判断:白色沉淀物可能是钙、镁盐或铝的化合物,大多数来自勾兑用水和铝制的盛酒容器,黄色或棕色沉淀可能是铅、音宁铁、硫化物等,可能来自于铅或锡的冷却器、酒中的含硫化物、铁与软木塞中的单宁发生化学反应产生的物质。如果是出现乳白色絮状沉淀或者说经过升温或者过滤后白色沉淀依旧存在,同时味道变异,那么可能是有害物质,建议还是不要喝了。

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