白酒三分酿七分藏，白酒的品质三分在于酿造工艺，七分在于后期的储藏，可见储藏对于白酒品质是多么的重要。白酒的贮存过程实际上是一个酒体去杂增香的过程，使整个酒体口味趋于和谐。
　　
　　首先，白酒的酿造工艺的非常独特的，风格和色、香、味，深受广大饮用者的喜爱。一般而言，新蒸馏出来的酒较为燥辣，不醇和，也不绵软，主要是因为其含有较多的硫化氢、硫醇、硫醚等挥发性硫化物，以及少量的丙烯醛、丁烯醛、游离氨等杂味物质，这些物质与其他沸点接近的成分组成新酒杂味的主体。

　　
　　而新酒杂味成分多为低沸点易挥发物质，经过一定时间的贮存，刺激性的杂味物质基本挥发殆尽，白酒的口感会变得醇和、柔顺，香气风味也得到一定改善。所以说，酒是陈的香。
　　
　　其次，陈化是可以促进缔合作用，增强极性分子间的亲合力，这样不仅增强了酒精分子与水分子之间的缔合度，而且可能形成更大且牢固的极性分子间的缔合群。
　　
　　同时，还能为促酯化反应增强，令体系中的酯类分子产生，某些酯类及酸类等成分也可能奉与这种缔合群。 再者，陈化能增强各类物质的分子活化能，提高了分子间的有效碰撞率，使酯化，缩合、氧化还原等反应加速进行，有利形成酒的醇酯酿制香味。

　　
　　然后，还能加速低沸点成分的挥发，由于分子动能的增加，使可能存在的硫化氢、乙醛等成分加速从酒液中逸出，迅速消除辛辣等异味。
　　
　　我们都知道白酒是没有保质期的，但并不是所有白酒都会越陈越香，除了上面提到的低度白酒，储存时间不宜超过三年，清香型、米香型等香型的白酒，就算度数超过42度，也不宜存贮太长时间。因此，如果想要收藏白酒，最好选择高度数的、纯粮酿制的优质酱香型白酒，才会“越陈越香”。