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为什么白酒需要经过陈化以后才更适合饮用?

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发布时间:2022-08-15   来源:弘康白酒招商加盟网   阅读量:

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  白酒三分酿七分藏,白酒的品质三分在于酿造工艺,七分在于后期的储藏,可见储藏对于白酒品质是多么的重要。白酒的贮存过程实际上是一个酒体去杂增香的过程,使整个酒体口味趋于和谐。
  
  首先,白酒的酿造工艺的非常独特的,风格和色、香、味,深受广大饮用者的喜爱。一般而言,新蒸馏出来的酒较为燥辣,不醇和,也不绵软,主要是因为其含有较多的硫化氢、硫醇、硫醚等挥发性硫化物,以及少量的丙烯醛、丁烯醛、游离氨等杂味物质,这些物质与其他沸点接近的成分组成新酒杂味的主体。

为什么白酒需要经过陈化以后才更适合饮用?(图1)

  
  而新酒杂味成分多为低沸点易挥发物质,经过一定时间的贮存,刺激性的杂味物质基本挥发殆尽,白酒的口感会变得醇和、柔顺,香气风味也得到一定改善。所以说,酒是陈的香。
  
  其次,陈化是可以促进缔合作用,增强极性分子间的亲合力,这样不仅增强了酒精分子与水分子之间的缔合度,而且可能形成更大且牢固的极性分子间的缔合群。
  
  同时,还能为促酯化反应增强,令体系中的酯类分子产生,某些酯类及酸类等成分也可能奉与这种缔合群。 再者,陈化能增强各类物质的分子活化能,提高了分子间的有效碰撞率,使酯化,缩合、氧化还原等反应加速进行,有利形成酒的醇酯酿制香味。

为什么白酒需要经过陈化以后才更适合饮用?(图2)

  
  然后,还能加速低沸点成分的挥发,由于分子动能的增加,使可能存在的硫化氢、乙醛等成分加速从酒液中逸出,迅速消除辛辣等异味。
  
  我们都知道白酒是没有保质期的,但并不是所有白酒都会越陈越香,除了上面提到的低度白酒,储存时间不宜超过三年,清香型、米香型等香型的白酒,就算度数超过42度,也不宜存贮太长时间。因此,如果想要收藏白酒,最好选择高度数的、纯粮酿制的优质酱香型白酒,才会“越陈越香”。

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