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优质的酱香型白酒是怎么酿成的

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发布时间:2022-08-15   来源:弘康白酒招商加盟网   阅读量:

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  中国制酒历史源远流长,品种繁多,名酒荟萃,享誉中外。白酒与我们的现实生活息息相关,基本家家户户都或多或少有饮用白酒的习惯,乃世间五谷杂粮之精华,也是中华饮食场上之催化。酒渗透于整个中华五千年的文明史中,从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面在中国人生活中都占有重要的位置。

  正所谓“无酒不成宴”,我们生活中的点点滴滴早已经与白酒息息相关了,酒是中华民族礼仪与文明的载体。婚嫁、祝寿、酬谢、生丧、应时节、乔新居、宴宾客、洗尘接风、饯行送别,处处皆有杯中物。会喝酒,更要懂酒!

优质的酱香型白酒是怎么酿成的(图1)


  随着于人们物质条件日益变好,生活条件不断的提高,消费者对于白酒的要求不再是喝喝而已了,健康理念深入人心,也让越来越多饮酒之人都爱上了酱香酒。酱香酒酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久,含有多种对人体有益的分子。白酒市场赋予了酱香白酒更高的起点和要求,大家了解我们常喝的酱香型白酒用什么制曲吗?

  酱香型白酒一般端午时节制曲,其酿造工艺是投入原辅料后进行粉碎成曲粉,重阳时节下沙,经过高温蒸煮后摊凉再加区,酒尾原酒贮存,加原酒勾兑再贮存,由专门的技术人员进行翻拌,经过高温堆积后送入酒窖,在酒窖中让酒充分发酵,出窖后制成酒醅等。

  酿酱香酒,采用的粮食为小麦和高粱两种,对制曲所用的小麦,宜采用颗粒饱满的小麦,在高粱方面有较为严苛的要求,颗粒坚实、饱满、均匀、扁圆、结实、干燥,粒小皮厚质优,富含支链淀粉与单宁,适合酱酒工艺的多轮次翻烤。酿酒用水主要在制曲、润粮、蒸煮三个阶段

  酱香型白酒严格按照古法工艺12987酿造的酱香酒,尤为正宗,酱香醇厚,回味悠长及空杯留香。12987即1年一个周期,2次下沙,9次蒸煮,8次发酵,7次取酒。第1次蒸馏出的酒,也称为糙沙酒,生涩、略有酸味;第2次发酵后取出蒸馏的酒称为回沙酒,醇和、略有涩味;第3、4、5次酒称为大回酒,酱香突出,味醇厚,酒体丰满,出酒率高;第6次的酒称为小回酒:酱香明显,后味长,有焦香味;第7次的酒称为尾糟酒:醇和、焦香味重,微苦。

优质的酱香型白酒是怎么酿成的(图2)


  勾调是白酒酿造的必经之路,把具有不同香气、口味、风格的酒,按不同比例进行调配,使之符合一定标准。勾调对勾酒师的技术有着很高的要求,因为参加品勾和调勾的酒体可能高达上百种,如何进行取舍和按比例进行勾调,都会使最终的成品酒呈现不同的香味和口感。酱香型酒勾调以1-7轮次酒按中间多、两头少(即3、4、5轮次多,1、2、6、7轮次少)进行勾调,由于不同生产车间、班组、窖号、窖龄生产出的酒质量、口味各有不同。

  酱香型白酒一直以来以它酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久等口感受到喜爱,7个基酒轮次的口感不同造成了酱酒在白酒市场上的独一无二,经过不同轮次的酒勾调让每种酱香酒风味都显得独特。

  好的酱香酒闻起来香味扑鼻、回味浓,且饮用后有空杯留香的特点。主要原因是优质酱香型白酒中聚合了大分子物质,含有多种芳香气味的酯类,且挥发速度慢。香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长,最显著的是,酱香型酒还具有倒入杯中隔夜香气久留不散,空杯比实杯还香,令人回味无穷的特性。

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