酿造白酒是一个复杂的过程，其中酱香型白酒是采用传统酿造工艺酿造而成的。茅台镇是优质酱香型白酒的主要产地，其原料采用当地优质小麦、水和高粱，经过传统的酿造工艺，包括1年生产周期、2次投粮、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒、5年窖藏等流程。这使得优质酱香型白酒的酿造工艺复杂，酿造周期长，产量低，价格高。本文弘康白酒招商加盟网将向您讲解酱香型白酒的酿造基本工艺。

酱香型白酒的酿造工艺主要有三种：

传统的大曲酱香工艺、麸曲(碎沙)酱香工艺和以传统的大曲酱香工艺和麸曲(碎沙)酱香工艺生产出的原料酒为基酒，按不同比例勾调而成的混合工艺。

1、传统的大曲酱香工艺是使用优质高粱和小麦制作高温大曲作为糖化发酵剂，在条石筑的发酵窖中进行发酵、蒸馏和勾调，以生产出具有典型酱香型风格的蒸馏白酒。

2、麸曲(碎沙)酱香工艺则是以粉碎的高粱为原料，使用小麦制作高温大曲、麸曲、糖化酶或干酵母等作为糖化发酵剂，在发酵窖或地面直接堆积进行发酵、蒸馏和勾调。

3、混合工艺则是使用传统的大曲酱香工艺和麸曲(碎沙)酱香工艺生产出的原料酒，按不同比例勾调而成。

酿造酱香型白酒的工艺古老而独特，是经过历代酒师长期生产实践、顺应大自然变化而创造和积累起来的，是独特的自然条件和酿造技艺科学结合的典范。在酿造酱香型白酒的过程中，节气和端午节等传统文化元素也发挥着重要的作用。