中国白酒是一种独具东方特色的酒种，历史悠久，工艺独特，品种繁多。其中，酱香型白酒是最具代表性的一种，以贵州茅台酒为代表，具有独特的香味和口感。酱香型白酒也被称为中国白酒中的贵族香型。

酱香型白酒采用优质高粱、小麦、水等为原料，经过传统固态法发酵、蒸馏、储存和勾兑等工艺，不添加食用酒精和任何非白酒发酵产生的呈色、呈香、呈味物质。因此，酱香型白酒具有酱香味风格，属于大曲酒类。

酱香型白酒的香气醇香幽雅、不浓不猛、低而不淡，回味悠长。最具特色的是，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，让人回味无穷，同时也具有不上头的特性。

在酱香型白酒的种类中，捆沙酒是最正宗的酱香型白酒，是严格按照传统的茅台酒工艺进行生产。捆沙酒生产周期长达10个月，出酒率低，品质优异。它的灵魂是“回沙”工艺，即将原料经过9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，经过三年以上的窖藏才能出厂。其高粱不能粉碎，破碎率小于等于20%。实际上，只有符合这些条件的酒才能够被认定为优质酱香型白酒。

碎沙酒是用粉碎的高粱酿制而成的酒，生产周期短，出酒率高，品质一般。它不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完。

翻沙酒是将捆沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿制而成的酒。翻沙酒生产周期短，出酒率高，品质差。

窜香酒是用捆沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉。市面上出售几元到20几元一瓶的酱香酒，基本都是这类产品。这种酒实际上不能够算作酱香酒。